【衛宮さんちの今日のごはん】お弁当の定番 玉子焼きを再現料理する

お弁当の定番 玉子焼き

マンガ『衛宮さんちの今日のごはん』3巻に掲載されている「お弁当の定番 玉子焼き」を再現し、作っていきたいと思います。材料はマンガ内に掲載されている物を使用しています。甘めの玉子焼きが苦手な方は、砂糖を抜いて調理してみてください。

材料

[ 材料 ] 2人分
卵    3個(Lサイズ) Mサイズの場合は4個
塩    小さじ 1/4
醤油   小さじ 1/4
みりん  大さじ 1
水    大さじ 1~2
砂糖   大さじ 1~2
サラダ油 適量

【衛宮さんちの今日のごはん】お弁当の定番 玉子焼き を再現料理
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調理手順

手順は、一般的な玉子焼きの作り方と変わりはありません。卵をとき、調味料を加えよく混ぜ、玉子焼き器で焼いていきます。

①卵をボールに割り入れる

卵をボールに割り入れる

まずはすべての卵をボールに割り入れます。ボールで卵を割ることによって、卵を泡立てず、白身もしっかりと混ぜることができます。少量を作る際には小さめのボールがあると便利。

②しっかりと混ぜる

しっかりと混ぜる

卵を泡立てないように、しっかりと混ぜます。混ぜ終わりのイメージとしては白身の大きな塊がなくなる程度まで。菜箸で卵液をすくい、白身がつかめなければ大丈夫です。

③調味料を加えて混ぜる

調味料を加えて混ぜる

塩、醤油、みりん、水、砂糖を加え混ぜ合わせて卵液を作ります。水を入れることにより、卵本来の味をしっかりと感じられるようになるのでオススメです。ちなみにお弁当に入れない場合、水を大さじ3程度入れるとよいそうです。

④玉子焼き器を熱し油を引く

玉子焼き器を熱し油を引く

玉子焼き器を中火で熱し、サラダ油を適量引きます。この後キッチンペーパーで余分な油を吸い取るので、少し多めに油を引いておくよいです。ちなみに火加減は焼き上がりまで ”中火” で焼いていきます。

⑤キッチンペーパーで余分な油を吸い取る

キッチンペーパーで余分な油を吸い取る

折りたたんだキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。この時、玉子焼き器の側面を油を吸い取ったキッチンペーパーでなぞっておくと、卵液がはがれやすくなります。

⑥卵液を1/4加えて焼く

卵液を1/4加えて焼く

玉子焼き器がしっかりとあったまったら、卵液を1/4量加え、玉子焼き器の隅々まで広がるように焼いていきます。この時、卵液から気泡がぷつぷつと出てくるのでそれらはつぶしておきます。気泡をつぶすことによって、食感がよくなるのと同時に焼きムラもなくなります。気泡をつぶして穴が開いてしまったら、玉子焼き器を傾けて固まっていない卵液を穴に流しましょう。

⑦卵液が半熟程度になったら巻いていく

卵液が半熟程度になったら巻いていく

卵液が半熟程度になったら、奥から手前に玉子を巻いていきます。菜箸でうまく巻けない場合は、フライ返しを使うとやりやすいです。

⑧再度油を引く

再度油を引く

空いたスペースに、先ほどの油を吸い取ったキッチンペーパーを使って油を引きます。

⑨巻いた玉子を奥へ移動させ卵液を1/4加える

油を引いたら、巻いた玉子を玉子焼き器の奥へと移動させ、手前の空いているスペースに卵液を1/4量加えて焼きます。この時、玉子の下にもしっかりと卵液を流し込みます。こうすることで卵液と玉子がくっつき、均等な厚さに仕上がり巻きやすくなります。

あとは手順の⑥から⑨を卵液がなくなるまで繰り返してゆきます。

焼きあがったら玉子焼き器のふちで形を整える

焼きあがったら玉子焼き器のふちで形を整える

焼きあがったら、玉子焼き器のふちを利用して四角く形を整えていきます。焼き色がしっかりとついている場合は、火を止めて余熱で行うと、こげずにうまくできます。

まきすやキッチンペーパーで再度形を整え粗熱を取る

まきすやキッチンペーパーを使って再度形を整えると同時に、粗熱を取り余熱でしっかりと内部まで火を通しておきます。弁当に詰める場合、玉子が半熟だと早く傷んでしまうので気をつけましょう。

粗熱が取れたら包丁で切る

粗熱が取れたら包丁で切る

粗熱が取れたら包丁で好きな大きさに切って行きます。

好きな大きさに切る

盛り付けて完成

盛り付けて完成

お皿や弁当箱に盛り付ければ完成。柔らかくふわふわで卵の味がしっかりとした玉子焼きの出来上がりです。砂糖を入れると卵が焦げやすくなるので、気になる方は火加減を少し弱くするといいと思います。

おまけ:卵の栄養の話

卵の栄養の話

鶏卵はバランスよく栄養素を含む優れた食品です。体内で作ることのできない必須アミノ酸9種類すべてが100%を超えた良質なタンパク質源かつ様々な栄養素を含んでいます。食べる際は卵に不足するビタミンCを含む食品と一緒に摂ると効果的です。

「卵を食べ過ぎると病気になる」 という話がありますが大丈夫。近年の研究では問題ないことがわかっています。むしろ1日に3個は食べた方が健康になれると言われています。

おわり。

衛宮さんちの今日のごはん 第3巻

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